PRÉPARATION: 20 min
CUISSON: 1 heure

Pour environ 4 personnes


Ingrédients:

• 1 poulet (1.2 kg) coupé en morceaux
• 4 oignons
• 3 poivrons
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de piment en poudre
• sel

Réalisation:

1) Peler et hacher grossièrement les oignons

2) Laver les poivrons, les ouvrir en deux et retirer les pédoncules, les filaments et les graines. Les couper en morceaux.

3) Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Couper les tomates en dés.

4) Éplucher les gousses d'ail.

5) Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre à revenir les morceaux de poulet à feu vif en les retournant. Ajouter les oignins, les poivrons, les tomates, l'ail et le piment. Saler, et couvrir. Laisser cuire à feu doux environ 50 minutes.

PRÉPARATION: 20 min
CUISSON: 15 min

Pour environ 6 personnes

Préchauffer à 225°C le four


Ingrédients:

• 200 g. d'amandes émondées
• 225 g. de sucre en poudre
• 4 œufs
• 4 gousses de vanille (1 seule suffit, si elle n'est pas du commerce)
• 25 cl. de crème fraîche entière épaisse
• Huile
• Sel

Réalisation:

1) Hacher les amandes puis les faire dorer au four (225°C) environ 5 à 8 minutes.

2) Dans une poêle, préparer un caramel (200 g. de sucre + eau). Une fois le caramel bien coloré, ajouter les amandes hachées, et mélanger quelques secondes, pour que le caramel et les amandes soit liés.
Verser ce mélanger sur une plaque en silicone (sinon, sur une plaque de four, avec un papier cuisson huilé dessus), puis laisser refroidir.

3) Fendre les gousses de vanille, et en extraire les graines.

4) Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5) Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, à l'aide d'un fouet électrique (batteur).

6) Lorsque les amandes au caramel sont refroidies, les enlever de la plaque et les hacher grossièrement et les mélanger au mélange jaunes d'œufs + sucre. Ajouter la crème fraîche.

7) Incorporer délicatement les blancs en neige.

8) Verser dans un moule, et mettre le tout au congélateur, au moins 1h30 / 2h, avant de servir.

Astuce: ce dessert peut être servie avec un coulis de fruit rouge. On peut également le faire dans des verrines, et se servir des gousses de vanille vide pour décorer!
Ce dessert peut être préparer la veille et conserver quelques jours au congélateur.

Personnellement, je sers une verrine de nougat glacé, avec un mini éclair au chocolat, une boule de glace à la vanille; en décor: une demi tranche d'orange, et je saupoudre l'assiette de mini copeaux de chocolat. Très simple à faire, d'autant plus que beaucoup de choses peuvent être préparées à l'avance!

PRÉPARATION : 30 minutes.

Une nuit de repos avant finition.

CUISSON: 25 minutes couvercle fermé

(temps compté à partir de l’ébullition de l’eau),

+ 10 minutes couvercle enlevé

Pour une terrine de 700 à 800 g

Ingrédients:

• Choisir de préférence un foie d’oie (ou de canard) de 800 g environ, de belle couleur ivoire rosé, et dont les pointes des lobes ne laissent pas apparaître de vaisseaux sanguins. Sous la pression du doigt, le foie gras doit être ferme sans être dur.

• Sauternes ou à défaut porto :1/2 verre à liqueur.

• Sel et poivre blanc mélangés : 15 g de sel fin et 3 g de poivre par kilo de foie.

• Terrine et planchette aux dimensions intérieures. (Un carton fort entouré de papier d’aluminium peut remplacer la planchette.)

• Papier d’aluminium.

Réalisation:

1) Séparer les lobes du foie gras.  Sur le talon du plus gros lobe, on aperçoit un petit boyau. Le dégager avec la pointe d’un couteau, l'extraire en tirant vers l’extérieur au fur et à mesure qu’il se détache. Enlever les parties vertes ainsi que les quelques vaisseaux sanguins adhérents. Enlever la peau fine qui entoure le foie gras.

2)Saupoudrer la surface des lobes d’un nuage de sel fin et de poivre blanc qu'on aura préalablement mélangés.

Caler alors dans une terrine les lobes en les faisant chevaucher tête-bêche. Bien presser. Verser sur la terrine un demi-verre à liqueur de sauternes ou à défaut de porto. Recouvrir hermétiquement d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

3) Mettre cette terrine dans le compartiment perforé du cuit-vapeur. Couvrir. Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes couvercle fermé, puis 10 minutes couvercle enlevé. 

Laisser reposer toute la nuit dans la cuisine.

4) Faire alors égoutter les graisses et le jus rendus.

Recouvrir la terrine d’une planchette coupée à la dimension intérieure. Disposer un poids sur la planchette. Ne pas mettre de poids trop lourd sinon le foie perd de son onctuosité.

Mettre au réfrigérateur.

Dégustation:

Patientez un jour ou deux.

Sortez la terrine du réfrigérateur un bon quart d’heure avant de consommer le foie.

En cas de difficulté à couper des tranches nettes, passez le couteau dans de l’eau chaude.

Il sera apprécié avec un sauternes, un muscat Beaumes-de-Venise, ou un porto.

Conservation:

Au réfrigérateur, le foie gras peut se conserver une quinzaine de jours.

PRÉPARATION: 20 min
CUISSON: 15 min

Pour environ 4 personnes


Ingrédients:

• 700 g. de grosses pommes de terre à chair ferme
• 1 gros oignon
• 1 cuillerée à café de persil haché
• Noix de muscade râpée
• 2 œufs
• 1 verre d'huile
• Sel et poivre

Réalisation:

1) Peler, laver et éplucher les pommes de terre. Râper les grossièrement au robot.

2) Verser les pommes de terre râpées dans un saladier. Ajouter l'oignon émincer, le persil haché, la noix de muscade et un peu de sel. Mélanger bien à la fourchette, de façon à obtenir une pâte homogène.

3) Mettre l'huile à chauffer dans une grande poêle. Verser le mélange et aplatir à la spatule pour former une galette. Laisser dorer 6 à 8 minutes, puis retourner. Laisser de nouveau cuire 6 à 8 minutes et servir sans attendre.

Astuce: pour une présentation à l'assiette, il suffit de faire plusieurs mini-galettes (de la taille d'un blinis)

PRÉPARATION: 10 min
CUISSON: 10 min

Pour environ 4 personnes
Préchauffer à 180°C le four

Ingrédients:

• 4 files de saumon (130 g. / pavé)
• 3 cuil. à soupe de crème fraiche semi- épaisse (15% de matière grasse)
• 4 brins d'aneth pour la décoration
• le jus de 1/2 citron
• sel, poivre

Réalisation:

1) Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le sel et le poivre.

2) Disposer sur quatre grands carrés de papier sulfurisé, un filet de saumon, avec la crème au citron. Fermer hermétiquement les papillotes.

3) Enfourner pour 10 minutes environ.

Astuce: couper des carottes en lamelles fines, couper un oignon, et les glisser à l'intérieure de la papillote. Excellent, servie avec une galette de pommes de terre (cf. recette sur l'Atelier du Petit Cuistot) et un riz basmati.

PRÉPARATION: 30 min
CUISSON: 25 min
Pour environ 20 brownies.
Préchauffer à 180°C le four

Ingrédients:

• 180 g. de chocolat
• 40 g. de cacao
• 50 g. de chocolat blanc
• 50 g. de chocolat au lait
• 180 g. de beurre
• 3 œufs
• 200 g. de sucre roux
• 80 g. de farine fluide

Réalisation:

1) Mettre le chocolat noir en carrés dans le bain-marie et le beurre morcelé. Porter l'eau à frémissements, remuer régulièrement. Dès que la crème devient lisse, ôter du bain marie et laisser refroidir.

2) Mélanger la farine et le cacao

3) Couper le chocolat au lait et le chocolat blanc en petits morceaux ( de la taille d'une pépite), puis les mettre au réfrigérateur.

4) Mettre les œufs et le sucre roux dans un saladier, fouetter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte blanchisse et devienne lisse. Ajouter le chocolat fondu, puis le mélange farine-cacao, et, enfin, les pépites de chocolat.

5) Verser dans le moule, lisser la surface et enfourner 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.

PRÉPARATION: 1 H
CUISSON: 30 min
Pour environ 15 éclairs.
Préchauffer à 200°C le four

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

• 150 g. de farine
• 4 œufs (gros)
• 75 g. de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de sucre

Pour la crème au chocolat:

• 140 g. de chocolat noir
• 4 jaunes d'œufs
• 50 cl. de lait
• 50 g. de sucre
• 40 g. de farine

Pour le glaçage:

• 150 g. de chocolat noir
• 4 cuil. à soupe d'eau
• 20 g. de beurre
• 100 g. de sucre glace

Réalisation:

1) Préparer les éclairs: Chauffer à feu vif le beurre morcelé, le sucre, et 22 cl. d'eau. Au premier bouillon, verser la farine d'un coup en tournant vivement. Tourner sans cesse à feu doux. On obtient alors une boule épaisse qui se détache des bords de la casserole. Ôter du feu et attendre au moins 5 minutes.
Incorporer les œufs un par un, en tournant énergiquement. La pâte doit rester épaisse et briller.

Former sur une plaque (anti-adhésive ou légèrement huiler, ou recouverte d'un papier sulfurisé), 15 bâton d'environ 12 cm par 2/3 cm. Penser à les espacer d'environ 3 cm (en tous sens).

Enfourner 20 minutes à 200°C (th.6). Décoller à la spatule, puis laisser refroidir sur une grille.

2) Préparer la crème: battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et pâle. Ajouter la farine

Faire chauffer le lait. Juste avant l'ébullition, ôter du feu, puis verser-le sur le mélange précédent en tournant. Réchauffer la crème à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Enlever du  feu, ajouter le chocolat en carrés, puis laisser le fondre. Laisser tiédir la crème au chocolat, et  réserver  au réfrigérateur.

Ouvrer les éclairs sur toute la longueur et les garnir de crème.

3) Préparer le glaçage, et en déposer sur le haut de l'éclair.

Astuce: Former les éclairs sans attendre, la pâte à choux doit être encore tiède, trop froide, il devient difficile de travailler les éclairs! On peut les former grâce à une poche à douille, que l'on peut réaliser soi même, soit avec du papier cuisson rouler en cône, soit avec un sac congélation (le remplir de pâte, puis couper un angle)