Eclairs au chocolat

PRÉPARATION: 1 H
CUISSON: 30 min
Pour environ 15 éclairs.
Préchauffer à 200°C le four

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

• 150 g. de farine
• 4 œufs (gros)
• 75 g. de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de sucre

Pour la crème au chocolat:

• 140 g. de chocolat noir
• 4 jaunes d'œufs
• 50 cl. de lait
• 50 g. de sucre
• 40 g. de farine

Pour le glaçage:

• 150 g. de chocolat noir
• 4 cuil. à soupe d'eau
• 20 g. de beurre
• 100 g. de sucre glace

Réalisation:

1) Préparer les éclairs: Chauffer à feu vif le beurre morcelé, le sucre, et 22 cl. d'eau. Au premier bouillon, verser la farine d'un coup en tournant vivement. Tourner sans cesse à feu doux. On obtient alors une boule épaisse qui se détache des bords de la casserole. Ôter du feu et attendre au moins 5 minutes.
Incorporer les œufs un par un, en tournant énergiquement. La pâte doit rester épaisse et briller.

Former sur une plaque (anti-adhésive ou légèrement huiler, ou recouverte d'un papier sulfurisé), 15 bâton d'environ 12 cm par 2/3 cm. Penser à les espacer d'environ 3 cm (en tous sens).

Enfourner 20 minutes à 200°C (th.6). Décoller à la spatule, puis laisser refroidir sur une grille.

2) Préparer la crème: battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et pâle. Ajouter la farine

Faire chauffer le lait. Juste avant l'ébullition, ôter du feu, puis verser-le sur le mélange précédent en tournant. Réchauffer la crème à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Enlever du  feu, ajouter le chocolat en carrés, puis laisser le fondre. Laisser tiédir la crème au chocolat, et  réserver  au réfrigérateur.

Ouvrer les éclairs sur toute la longueur et les garnir de crème.

3) Préparer le glaçage, et en déposer sur le haut de l'éclair.

Astuce: Former les éclairs sans attendre, la pâte à choux doit être encore tiède, trop froide, il devient difficile de travailler les éclairs! On peut les former grâce à une poche à douille, que l'on peut réaliser soi même, soit avec du papier cuisson rouler en cône, soit avec un sac congélation (le remplir de pâte, puis couper un angle)